Karmelarz
Opis
Wykonuje wyroby karmelarskie (karmelki nadziewane i twarde, pomadki krystaliczne i niekrystaliczne, drażetki, pastylki pudrowe, sezamki itp.) z surowców, półfabrykatów i materiałów pomocniczych, ręcznie lub przy zastosowaniu maszyn i urządzeń, wg receptur określonych normami.
Zadania
- ocenianie przydatności do produkcji surowców, półfabrykatów i materiałów pomocniczych;
- odważanie i dozowanie odpowiedniej jakości składników różnorodnych mas karmelarskich;
- przygotowywanie roztworów cukrowo-syropowych, żelowych, likworowych oraz wyrób wszelkich nadzień cukierniczych stosowanych do produkcji karmelków;
- ręczne lub maszynowe przerabianie mas cukierniczych w celu doprowadzenia ich do określonej plastyczności i odpowiedniej struktury;
- ręczne lub maszynowe formowanie wyrobów karmelarskich w agregatach formujących, bębnach drażetkarskich i innych urządzeniach przez stemplowe kształtowanie, prasowanie, nawarstwianie i krojenie;
- określanie jakości wyrobów organoleptycznie i na podstawie prób laboratoryjnych;
- mycie, czyszczenie, dezynfekcję i konserwację maszyn i urządzeń;
- usuwanie drobnych uszkodzeń urządzeń stosowanych w produkcji;
- prowadzenie rozliczeń surowcowych i materiałów pomocniczych.